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APRENDIZ DE PANADERO, EL. El arte de elaborar un pan extraordinario

Reinhart, Peter

Páginas: 304
Dimensiones: 23x26
Edición: Cartoné
Ciudad de edición: Barcelona 2006
Materia: PANADERIA, PAN
PVP: 36,00 €

El libro incluye cincuenta recetas de panes clásicos como la ciabatta rústica, el pan de campo, los bagels neoyorquinos y, como colofón, el pan a la antigua. Por el camino, el autor revela curiosidades científícas, tecnológicas e históricas en una obra maestra completamente accesible para todos los públicos tanto aficionados como expertos. Cofundador de la legendaria panadería Brother Juniper's Bakery, autor de libros de referencia y reconocido profesor en la academia culinaria más grande del mundo, Peter Reinhart ha liderado el movimiento a favor del pan artesanal en Estados Jnidos durante más de quince años. Sin embargo, no satisfecho con las técnicas tradicionales, continúa refinando sus recetas técnicas en una búsqueda incansable del pan perfecto. En esta obra, Peter Reinhart comparte con sus alumnos sus últimos hallazgos en la elaboración de pan después de realizar trabajos de investigación en diversas boulangeries de prestigio en Francia y del tiempo dedicado a la cocina en la escuela culinaria.

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