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Última actualización: 06/05/2008

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LIBRO DEL HOJALDRE, EL.

18 fórmulas y más de 50 elaboraciones con hojaldre. Hojaldre, una elaboración básica en pastelería que requiere destreza y técnica profesional. Este práctico libro contempla dos apartados; por un lado, el bloque destinado a formulación integral, con las proporciones precisas y los contenidos de los distintos ingredientes; por otro, una relación de propuestas en torno a este producto. Datos avalados por el maestro pastelero Santiago Pérez. El hojaldre es una de las elaboraciones más versátiles en pastelería y panadería, para infinidad de propuestas tanto dulces como saladas, de corte tradicional o de inspiración más moderna. Combina con todo tipo de ingredientes. Se han seleccionado fórmulas muy comerciales, para todos los estilos y establecimientos. Las elaboraciones que se presentan en este práctico volumen son de profesionales de prestigio colaboradores de las revistas Confitería Española y Molinería y Panadería.