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Última actualización: 08/02/2012

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COCINA PASTELERIA. Manual de Hostelería y Turismo

En este manual se exponen, de forma clara y pormenorizada, los conocimientos básicos para el desempeño de la profesión hotelera, centrada principalmente en el Area de Cocina y Pastelería, para ir paulatinemente, conforme se avanza en la lectura y se ponen en práctica los contenidos, hacia conocimientos especializados y complejos, incluyendo aspectos organizativos y de funcionamiento. Se ha pretendido crear una obra útil para el alumno que se inicia en la profesión, así como para las distintas escalas o rangos profesionales. También trata de servir de ayuda a los profesionales autodidactas que no han tenido la oportunidad de recibir una formación de base. El autor es profesor, desde su fundación, de la la Escuela de Hostelería de Sevilla. Es consultor de empresas y entidades de hostelería ofreciendo directrices de organización y explotación de actividades y negocios dentro del sector.