Librería Gastronómica Aliana

Última actualización: 03/02/2012

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COCINA (no disponible descatalogado en la editorial)

Contenido: La cocina. su organización industrial. Mobiliario, instalaciones y material. Condimentos de uso más generalizado. Entremeses, canapés y aperitivos. Fondos básicos y complementarios de la cocina. Las salsas y los coulis. Guarniciones, aplicaciones y función auxiliar. Hortalizas, legumbres secas y ensaladas. Consomés, sopas y cremas. Arroces y pastas. Carnes. Estudio particular de las diferentes especies. Peces, mariscos y crustáceos. Confección de menús, cartas y buffet.