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1000 RECETAS DE SALSAS. Coulis, jugos, caldos, fumets, gelatinas… (no podemos servirlo agotado en la editorial)

Dubois, Gilles

Páginas: 189
Dimensiones: 26,5x20,7
Edición: Cartoné
Ciudad de edición: Barcelona 2004
Materia: SALSAS
PVP: 25,00 €

El autor es chef. Antiguo miembro de la academia de gastronomía Brillat-Savarin, de la orden mundial de los gourmets degustadores, de la cadena mundial de asadores y también de la fundación François Rabelais. ¿Qué hay más adecuado que una salsa, una crema o un coulis para acentuar el aroma de la caza, realzar una carne blanda o acentuar ligeramente el sabor marino de un pescado a la parrilla? Las recetas de salsas de la cocina francesa (oscuras o claras, calientes o frías...) son casi infinitas. De la mano del autor obtendrá el secreto de un millar de ellas. En función del plato que se desee preparar (entrante, ensalada, pescado, crustáceos, carnes rojas, carnes blancas, caza, menudillos, parrilladas, verduras, pastas, sémolas y quenelles, postres) un índice completo le permitirá elegir la más adecuada .

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