Librería Gastronómica Aliana

Última actualización: 21/07/2008

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EXPERIMENTOS EN LA COCINA: La cocción, el asado, el horneado

Para el autor la cocina "es un laboratorio de química" y con este libro quiere ayudar a los cocineros a pensar químicamente. Este obra presenta las transformaciones químicas fundamentales durante la preparación de los alimentos en el marco de una sistemática de los procesos de cocción (y no a base de recetas) a través de ensayos de sencilla ejecución. Para ello se requiere una mínima cantidad de alimentos, pudiendo consumirse posteriormente lo no empleado. Contenido: Del arte de la cocina a la química de los alimentos; Siete variables para los experimentos en la cocina; Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto; Cocer en agua; Cocinar con grasa; Cocción en calor seco; Cocer sin calor.