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Última actualización: 10/10/2008

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ANTIOXIDANTES DE LOS ALIMENTOS. Aplicaciones prácticas

En la primera parte de este libro se desarrolla de forma general el tema de la oxidación lipídica y su inhibición por los antioxidantes. La segunda parte está dedicada a aspectos de salud de investigación actual sobre el papel de los antioxidantes como inhibidores del desarrollo de enfermedades cardiovasculares y del cáncer. En la tercera parte se describe el origen natural, con énfasis en los alimentos de origen vegetal que frecuentemente forman parte de la dieta humana. La última parte del libro recoge aspectos prácticos del uso de antioxidantes durante el procesado de alimentos, tales como su normativa legal, preparación, cambios que tienen lugar durante el procesado y aplicación en productos alimenticios.