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CIENCIA DE LAS GOLOSINAS, LA (no disponible agotado en la editorial)

Edwards, W. P.

Páginas: 185
Dimensiones: 17x24
Edición: Rústica
Ciudad de edición: Huesca 2002
Materia: REPOSTERIA-PASTELERIA -HELADOS
PVP: 22,00 €

Contenido: Introducción; Ciencia Básica; Ingredientes; Emulgentes, colorantes y aromas; La fábrica de golosinas; Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros; Productos que contienen azúcar en gránulos; Grageado; Toffees y caramelos; Gomas, productos gelificados y regaliz; Goma de mascar; Productos aireados, espumas; confitería sin azúcar; Pastillas o lozengues; Tabletas o comprimidos; Experimentos; El futuro.

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