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Última actualización: 21/07/2008

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COCINA Y SUS MISTERIOS, LA.

El autor en este libro pretende describirles simultáneamente las "operaciones" desglosadas en las distintas fases que constituyen las recetas y los "trucos" que conocen y utilizan los grandes cocineros. También incluye algunos comentarios y explicaciones físico químicas sobre las manipulaciones efectuadas porque esta seguro de que la química y la física pueden aportar mucho al progreso del arte culinario.