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Última actualización: 08/02/2012

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APICIUS. Cuaderno de alta gastronomía 11

En APICIUS no se habla de restaurantes ni cocineros, pero si se presentan sus últimas creaciones, sus innovaciones, sus nuevas técnicas, los productos que utilizan. Esto es lo importante. Dejar constancia de los platos que se van incorporando a las cartas de los grandes restaurantes y, tal como dice Ferran Adrià en su prólogo del segundo cuaderno, de forma que se vayan catalogando y dejando constancia de las fechas de los mismos. Mostrar con detalle las técnicas, desde las más tradicionales a las más innovadoras, que se utilizan en las cocinas de todo el mundo. Y, claro está, presentar los productos que se utilizan en sus amplias variedades. Desde luego es una publicación muy distinta a tantas que hay en el mercado, fruto de la experiencia, como decíamos, en las revistas profesionales especializadas editadas por Montagud Editores. Nuestra historia está en la información institucional de nuestra web principal www.montagud.com. En este nº: Javi Antoja de la Rosa: marcha, marcha; Jori, Josep y Joan Roca: la caricia del cerebro; Heston Blumenthal: guiños a lo sensorial; Quique Dacosta y Juanfra Valiente: el valor de un concepto; Carlo Cracco y Matteo Baronetto: la vía de la expresión; Wylie dufresne: new york…city?; Pierre Hermé: fascinado(s); Mari Carmen Vélez: technicolor; Tana Collados: veintidós

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